Ako soľovať pleskáč
Nie každý jatočník sa dá použiť na postup sola, vždy je stav čerstvá nedotknutá ryba. Avšak, slajte ho okamžite po rybolov. Je zvyčajné vysušiť celé, vypitvané alebo nasekané sladkovodné ryby. Najjednoduchšou metódou je vziať jednotlivcov asi 20-30 cm a vyzdvihnúť ich bez odstránenia vnútorností. U takýchto rýb sú odrezané iba žiabre, sú sušené v celom rozsahu.
Trochu časovo -náročný spôsob je veľvyslanec veľvyslanca. Vyžaduje sa, aby sa pleseň rozrezal, roztrhol brucho a odstránil všetky vnútorné orgány, žiabre a plutvy tiež opatrne odrezané. Veľmi veľké jatočné telá musia byť vypitvané a nakrájané na kúsky až do 8 cm hrúbky. Produkt sa ukladá dlhšie bez vnútornosti, pri príprave rýb na sušenie v špeciálnej inštalácii musíte byť opatrní, aby ste nepoškodili pokožku.
Ako správne soľovať ryby
Solovanie je dôležitým krokom, ktorý nemožno vylúčiť pri sušení pleskáča. Na dusenie použite mokrú alebo suchú metódu. Malé nevykušané jatočné telá sú lepšie soľou suchým spôsobom a veľký pleskáč je mokrý. Je potrebné si uvedomiť, že pleskáč srezaný je rýchlo solený, takže sa odporúča starostlivo pripraviť pred procesom. Kaviár však môže zostať vo vnútri alebo sa pripraviť osobitne, ale ryba s kaviárom má jedinečnú chuť.
Suchá metóda
Ako rýchlo soľ pleskávať doma rýchlo? Na tento účel použite túto metódu, pretože to trvá menej času. Ako vždy, ryby sa musia pripraviť: premyté a čisté od hlienu, plutiev, žiabrov a vnútorností, ak je veľkosť jatočného tela veľká. Vyžaduje sa soľ a akúkoľvek smaltovaná, hliníková alebo nehrdzavejúca kapacita. Je dôležité, aby zahŕňala pleskáče bez ohybu - ryby by mali zostať rovnomerne. Okrem toho bude vyžadovať hniloba (zaťaženie) s hmotnosťou asi 5 až 10 kg, v závislosti od počtu jatočných tiel. Soľ je lepšie zvoliť veľké mletie, jodizované alebo extra.
Solovanie začína tým, že soľ zaspáva do nádoby, je potrebné zavrieť dno 1-2 cm. Pripravené jatočné telá sú usporiadané na vrchol, ktoré sú veľkoryso posypané soľou. Posledný riadok musí byť úplne zakrytý soľou a zatvorí produkt doskou alebo vekom. Nastavte zaťaženie na vrch najmenej ½ z hmotnosti solených pleskáčov, takmer vždy používajte hmotnosť 5-7 kg. O niekoľko hodín neskôr sa v nádobe objaví soľanka, v ktorej sa ryba solí. Ak sa nevytvára do jedného dňa, mali by ste si ho uvariť sami. Z tohto. Riady musia byť odstránené na chladnom mieste po dobu 5-10 dní.
Metóda
Táto metóda je o niečo ťažšia ako prvá, ale medzi milencami tohto občerstvenia nie je o nič menej populárna. Na správnu prípravu koncentrovaného roztoku je potrebná studená voda a soľ, rýchlosťou 400 g na 1 liter. Niekedy sa do soľanky pridajú 1-2 polievkové lyžice cukru, aby sa získala zaujímavejšia nasýtená chuť, je tiež možné používať korenie. Predtým sa musí ryba pripraviť a potom prejsť hustou niťou (povraz) cez očné zásuvky jatočných tiel. Nie viac ako 5-6 jatočných tiel sa umiestni na jednu partia.
Väzy s rybami sa spúšťajú do pripraveného roztoku, takže sú úplne pokryté vodou. Vedro musí byť naplnené úplne malými a veľkými pleskáčkami, ale priestor by mal medzi nimi zostať. Na vrchu musíte zakryť hrnček s otvorom alebo veko s otvormi, aby mohla slečka vyjsť. Kontajner musí byť nainštalovaný útlakom s hmotnosťou 5-7 kg, v závislosti od počtu rýb. Po 12-18 hodinách sa objem kvapaliny zvýši a začne sa trochu chodiť, je dôležité monitorovať farbu-nemalo by sa byť zablatené. Stredný pleskáč bude slaný asi 2-3 dni a na 7 dní sa má na 7 dní.
Je potrebné pravidelne kontrolovať pripravenosť rýb, aby ste určili, kedy sa prechod na ďalšiu fázu. Ak sa chrbty malých jatočných tiel stanú tvrdými a elastickými, potom by sa mal uhorka zastaviť. Veľké zmenia odtieň mäsa na šedej farbe a kaviár na žltej oranžovej. Po solení musíte ryby namočiť. Za týmto účelom sa umyje pod tečúcou vodou po dobu 30-60 minút alebo v miske s vodou na dobu 12 až 24 hodín. Okrem toho je potrebné napríklad zmeniť vodu niekoľkokrát, napríklad každých 5-7 hodín.
Ako soľný kaviár
Ak je málo kaviáru, môže ho ponechať v jatočných telách. Odporúča sa extrahovať a variť veľké číslo iným spôsobom, pretože sa dá použiť vo forme samostatnej misky. Zasuňte vajcia pleskáča doma je možné dvoma spôsobmi: v taškách a bez škrupiny. V prvom prípade musíte iba opláchnuť vrecká pod vodou a umývať všetky hlien a krv. V druhom mieste budete musieť odstrániť škrupinu, utierajte kaviár cez sito alebo ho obaríte vriacou vodou.
Štvorcový 0,5 kg produktu vyžaduje 100 g soli a 1 liter vody. Vrecká musia byť umiestnené v sklenených miskách a musia sa hojne naplniť soľou, potom kaviár znova vložte a zakryte ho soľou. Ak je to potrebné, môže sa pridávať korenie a korenie, napríklad čierna mletá korenie. Na vrchu je inštalovaná pevná doska alebo doska a utláčal ju. Kaviár sa vyčistí v chladničke jeden deň, po čase by ste ho mali opláchnuť pod vodou.
Pri rozpakoch kaviáru bez škrupín sa odporúča dôkladne opláchnuť pod studenou vodou a na chvíľu ho nechať v sito. Potom sú vajcia pokryté soľou a ponechajú sa 24 hodín, ale jedlo je niekedy pripravené po 3 až 5 hodinách. Podávame s rastlinným olejom alebo čerstvou nasekanou zeleňou. Viac podrobností o príprave kaviáru sú opísané vo videu.
Solovanie rýb je najdôležitejšou fázou, od ktorej závisí chuť hotového výrobku. Predtým, ako soľ pleskávate na sušenie, musíte vedieť: akú veľkosti sú vybraní, ako rezať jatočné telá a koľko soli sa vyžaduje. Kaviár môže byť tiež soľ spolu s mäsom alebo ho nakrájať a variť samostatne. V každom prípade je produkt oveľa chutnejší, ak necháte vajcia vo vnútri.
