Khalasleho recept na polievku, v maďarčine

Prvýkrát bol v kulinárskej knihe od roku 1871 opísaný recept na rybiu polievku Khalasle. Teraz nielen obyvatelia Maďarska poznajú jedlo, ale aj celý svet. V prvom rade sa líši od obvyklej konzistencie polievky a zaujímavej kombinácie prísady. Cestovanie po Maďarsku a zabudnúť vyskúšať polievku alebo slávny gulash je obrovská chyba.

Maďarsko nie je známe niektorými jedinečnými kuchyňami alebo zložitými jedlami, mnoho receptov prežilo dodnes. Jeden z populárnych je však Halaisle - Toto je rybia polievka s kaprom. V origináli by sa jedlo malo pripraviť v hrnci nad ohňom, ale ak to nie je možné, môžete ju uvariť doma pomocou sporáka. Uši v maďarskom recepte ktorý obsahuje neobvyklé prísady, takže aj gurmán prekvapí.

Khalasle je pripravený dvoma spôsobmi: Balaton a Dunay. Často sa do polievky pridávajú aj huby a domáce rezance, s ktorými sa nemôžete stretnúť v ruskom uchu. Existuje nespočetné množstvo receptov, ale hlavným je Dunaj a Tisa. Sú pomenované, takže žiadna náhoda - je obvyklé variť ucho na brehu riek. Prvá možnosť zahŕňa bohaté odvarovanie rýb a veľké množstvo korenia, ako aj rezance. V druhom je korenie prakticky používané na vychutnanie arómy a chuti rýb. Miestne možnosti varenia sa často zmenili, ale hlavnými prísadami sú stále kapre, cibuľa a paprika.

Recept na polievku byrokratov

Maďarský ucho varí nie rýchlo, ale stojí za to stráviť čas. Ako už bolo spomenuté, existuje veľa receptov, hlavné zložky zostávajú nezmenené. Mnoho kuchárov odporúča používať nedokončenú rybu na dosiahnutie jedinečnej arómy, ak neexistuje spôsob, ako uvariť ucho na stávke. Prvýkrát je lepšie variť podľa pôvodného receptu, ale potom môžete experimentovať. Obsah kalórií v rôznych možnostiach pre zaujatosti je uvedený v tabuľke (v jednej doske zvyčajne 250 ml).

Ingrediencie pre misu ucha Halasle

Hlavnou vecou v uchu je samozrejme ryba. Halasle vyžaduje výlučne druhy rieky, ktoré sa nachádzajú v Dunaji a TIS. Toto jedlo nie je pripravené z morských rýb. Základom je kapor, ktorý je doplnený bidlom, sumcami, šťukou, Cupidom, Roachom, Zanderom alebo Sterlet. Všetko, čo bolo získané rybolovom, sa posiela na rybiu polievku, dokonca aj tie najmenšie rozmanité ryby.

Zoznam prísad pre polievku v Venger:

• Kapor - 2 kg;
• Malé ryby - 1 kg;
• Voda - 4 litre;
• rezance (voliteľné) - 250 g.;
• Cibuľa - 2 ks.;
• Chili Pepper (zelená) - 2 ks.;
• Bulharské korenie (sladké) - 1 kg;
• paradajky - 4 ks.;
• Klinčeky cesnaku-2-4;
• Paprika - 2 t. l.;
• Malá (sádla) - 1 t. l.;
• soľ a korenie.

Maďari milujú rybiu polievku Od kapra Doplnte rezance, pretože mu dáva hustotu a obsah kalórií. Lapsha je tučná v zábere a tenká v Pakshi, urobte si to sami. To si vyžaduje zmiešanie 1 vajíčko a trochu múky, aby ste dostali cesto. Je tenký vyvalený a odrezaný a potom sušený.

Príprava polievky byrokratov

Pred varením by sa mali pripraviť ryby. Carpa musí byť vyčistená z šupín, čreva a odrežte žiabre, pretože vyrábajú vývar horkú. Ryby nakrájajte na kúsky s hrúbkou 2 cm, dobre soľ, posypte čiernou mletou korením a paprikou. Hlava a chvost musia zostať. Vložte ryby do chladničky najmenej hodinu a pol.

Malé ryby sa musia umyť a vypuchnúť, je prípustné nevyčistiť, pretože vývar bude filtrovaný.

Kým je mäso solené, môžete začať:

1. Nalejte ryby (hlava, chvost, malá ryba) studenou vodou, aby ju úplne zakrývala. Dajte do stredného ohňa.
2. Šupku a nasekajte cibuľu s veľkými kockami. Roztopte sestru, pošlite cibuľu na horúcu panvicu, smažte zľava červenať. Po varení vyberte penu a preneste luk do kotla.
3. Ošúpajte pol kilogramu červenej papriky, nakrájajte na polovičné krúžky a pridajte do vývaru. Pošlite nasekané ostré korenie do misky (1 ks.), znížte požiar na minimum a varte pol hodiny. Po pol hodine získajte hlavu kapra z vývaru, aby nedáva horkosť. Pokračujte vo varení jednej a pol až dve hodiny.
4. Vyčistite a odrežte paradajky vo veľkých kocky. Ak urobíte rezy na paradajke, bude ľahšie odstrániť pokožku a obaríte ju vriacou vodou. Cesnak je možné preniesť cez tlač alebo jemne nasekaný nožom.
5. Skontrolujte pripravenosť rýb (mala by sa dobre rozpadať) a potom preneste obsah kotla. Ukázalo sa, že je to gruel, ktorý sa filtruje cez sito a stlačí šťavu z rýb.
6. Vráťte hotový vývar do ohňa, hodte do neho kúsky kaprovej buničiny. Ak sa počas varenia uvarilo veľa tekutiny, stojí za to naliať trochu vody. Po varení vyberte penu, pridajte korenie a nechajte 15-20 minút variť.
7. Vyčistite zostávajúcu papriku od semien, presuňte sa do kotla, ostro prestaňte. Skontrolujte soľ, potom pridajte kaviár a offal do ucha. Po 5-7 minútach sa paradajky a cesnak posielajú do kotla.

Po položení posledných ingrediencií nechajte ucho variť 2-3 minúty, potom môžete vypnúť oheň. Po pridaní buničiny nemôžete zasahovať do rybej polievky! Je potrebné prevrátiť nádobu, inak sa kaprom zmení na pach.

Rezance sa varia osobitne a pred podávaním prenesené na tanier s uchom. Maďari niekedy naliavajú nejaké víno alebo citrónovú šťavu do misky, aby bola chuť zaujímavejšia. ReálnyHa Paradajky, korenie a ryby sa podávajú s čerstvým bielym chlebom. Ihneď po varení je byrokrat, ale po niekoľkých hodinách sa misa stane oveľa chutnejšou.