Všetko o symga

Losos - prechádzajúce ryby rodu lososa lososa. Toto je jeden z najcennejších komerčných druhov, ktorého mäso a kaviár sa považujú za vynikajúce výrobky.

Veľké objemy rybolovu a hydraulickej konštrukcie na riekach neresenia viedli k poklesu populácie lososa v Rusku. V tejto súvislosti bol zavedený do Červenej knihy ako klesajúci typ.

Na konci 90. rokov minulého storočia došlo k prudkému zvýšeniu akvakultúry lososa. V súčasnosti sa jeho umelá kultivácia vykonáva na komerčné účely, ako aj na obnovenie počtu druhov v prírodných podmienkach.

Ako vyzerá losos

Vzhľad lososa má niekoľko spoločných znakov charakteristických opisov všetkých zástupcov lososa:

• Telo rýb predĺžené, sploštené zo strán.
• Hlava v porovnaní s celkovou dĺžkou je stredne veľkosť, oči sú malé, veľké ústa sa kosia dole.
• Medzi chrbtovou plutvou a chvostom sa nachádza malá tuk.

Lososa môžete rozlíšiť od iných odrôd podľa nasledujúcich príznakov:

• U sexuálne vyspelých jedincov má spodná čeľusť podobnú háčiku a horná má charakteristickú depresiu.
• Plutvy na prsníky sa nachádzajú oveľa nižšie ako stredná línia, chvostová plutva má iba malú prestávku.
• Váhy lososa sú malé, strieborné, chrbát má zelenkavý alebo šedý odtieň, brucho je ľahké, takmer biele.
• Malé čierne škvrny sú viditeľné pozdĺž celého tela nad strednou čiarou, ktorej tvar pripomína písmeno X.

Farba lososa sa počas šírenia výrazne mení. Ryba získa bronzový odtieň, okrem čiernych škvŕn, oranžových a červených bodiek sa objavujú na chrbte, stáva sa intenzívnejším odtieňom plutv.

Mužský losos sa líši od samice s masívnejšími čeľusťami, veľkosťami a tvarom hlavy. Samice majú menej zubov, sú rovnomerné a rovnaké, u mužov sú zuby ostré, rôzne dĺžky a rastú rôznymi smermi.

Rozmery a dĺžka života

Losos je považovaný za jedného z najväčších zástupcov lososa. Maximálnu veľkosť dosahuje ryba žijúca v oceáne alebo na mori, pretože je to tak, že má dostatočné množstvo potravín. Solovaná voda navyše urýchľuje metabolické procesy, čo prispieva k intenzívnejšiemu rastu a množstvu hmotnosti.

Najväčší losos, ktorý sa rozrástol do mora, váži 40-45 kg, jeho dĺžka môže dosiahnuť 1-1,5 m. Obytné sladkovodné nádrže jednotlivcov majú menšiu veľkosť, ich hmotnosť v závislosti od prítomnosti krmiva sa môže meniť od 5 do 15 kg.

Priemerná dĺžka života lososa v prírodnom prostredí je 12-15 rokov. Pri umelej kultivácii sa ryba dostane k produktu a potrebnej hmotnosti vo veku 3 alebo 4 rokov, v závislosti od podmienok obsahu.

Ako odlíšiť lososa od pstruha vo vzhľade

Nie všetky komerčné červené ryby sa oceňujú rovnako. Existujú časté prípady, keď sa bezohľadní predajcovia snažia rozdávať lacnejšie odrody lososa pre lososa, najčastejšie pstruh.

Ako sa dajú rozlíšiť tieto dva typy rýb?

Ak sa losos a losos predávajú celým jatočným telom, ich hlavným rozdielom je veľkosť. Priemerná hmotnosť pstruha zvyčajne nepresahuje 1-2 kg, zatiaľ čo jatočné telo lososa, v závislosti od miesta úlovku, môže vážiť 5 až 10 kg alebo viac. Okrem toho je možné pstruhy rozlíšiť pásom bledo ružového odtieňa, ktorý sa tiahne od hlavy po chvost pozdĺž strednej čiary.

Pri porovnaní filé týchto typov rýb nie sú rozdiely prakticky viditeľné. Odrodu môžete určiť až po varení mäsa: pstruh sa rozjasňuje počas tepelného spracovania, v losose zostáva farba buničiny rovnaká. Chuť chutí príjemnejšia a šťavnatejšia, pretože jej tuk je rovnomerne rozložený po celom tele a nielen v blízkosti brucha, ako pstruh.

Druh

V biológii je rozdelenie lososa do poddruhu prijaté v závislosti od biotopu. Populácie, ktoré žijú vo východnej časti Atlantického oceánu a migrujú počas obdobia rozmnožovania v nádržiach v Európe, patria do európskeho SEMG. Ryby ulovené v blízkosti pobrežia Severnej Ameriky sa nazývajú American.

V každom z týchto poddruhov sa rozlišujú dve odrody:

• Prechádzanie lososom, ktorý migruje z mora do riek a späť.
• Jazero. Habitat lososa je obmedzený na sladkovodné nádrže celý život.

V niektorých zdrojoch nájdete mená lososa označujúce územnú polohu riek, do ktorých ryba vstupuje do neresenia. Ryby ulovené v Pechora a jej prítoky sa nazývajú Pechora a Murmansk.

Kvôli určitej zložitosti v klasifikácii rodiny lososov je často zmätok v názvoch druhu. Takže losos Kamchatka je vlastne Mikizhi (pstruh dúhového ďalekého východu), Sakhalin - Tamen.

Kde to žije

Losos alebo morské ryby?

Tento druh sa pripisuje takto -zavolaným frázom - ryby, ktoré pravidelne migrujú zo slaných vôd v čerstvej a naopak a naopak.

Habitat lososa sa rozširuje do severnej časti Atlantického oceánu, môžete ho tiež nájsť na západe po ľadovom oceáne. Prechod Atlantický losos žije v pobrežných zónach v blízkosti pobrežia Európy a Severnej Ameriky. Vzhľadom na to, že po osídlení lososa amerického kontinentu sa vyťažilo iba aktívne a priepustnosť neresiacich riek sa znížila v dôsledku výstavby mlynov a priehrad, prírodné populácie lososa Atlantického oceánu na západe Severnej Ameriky sú malé. V súčasnosti sa robia aktívne pokusy obnoviť počet lososov v nádržiach kontinentu.

Kde v Rusku je losos

V našej krajine žije Atlantický losos v bazénoch Baltského, bielych, barentských a karaských morí. Odroda jazera sa nachádza v Ladoga, Stone, Ladoga, Nyuk.

Čo je losos v prírode

Základom stravy atlantického lososa je jedlo živočíšneho pôvodu. Fry a mladí ľudia žijúci v sladkovodných nádržiach živia planktónmi, malými kôrovcami, larvami, červami, hmyzmi. Dospelí jednotlivci lovia poter iných druhov rýb.

Po migrácii do oceánu sa jedlo pre lososa stáva stredne veľkým rybám z rodiny sleďov, krevety.

Losos

Vek výskytu puberty závisí od klimatických podmienok: losos žijúci v južných oblastiach je pripravený na neresenie na 2 až 3 roky života a tí, ktorí žijú v blízkosti Škótsky 5-7 rokov.

Obdobie šírenia klesá v októbri-december. Pri vstupe do riek neresia ryby prestane jesť a žije na úkor zásoby nahromadených predtým. Ak chcete prepustiť kaviár, kŕdle si vyberú oblasti s voľnou pôdou. Samice s chvostom vykopávajú dutinu dole, do nej položte kaviár a po oplodnení je samec pokrytý hniezdom alebo štrkom. V jednom hniezde môže byť od 10 do 25 tisíc veľkých (s priemerom do 5 mm) vajíčok.

Pohyb na miesto Ikrometu a samotné neresenie trvá takmer všetku energiu, takže losos po neresení je veľmi vyčerpaný. Na ceste späť, časť balenia umiera, tí jednotlivci, ktorí sa dokážu dostať k moru, sa rýchlo zotaví a budúci rok sa vrátia do tej istej rieky.

Spočiatku sú moosové móla poháňané látkami z vrecka žĺtka, potom sa prepne na planktón a malé kôrovce. Habitat v sladkovodnej nádrži pred vstupom do mora sa nazýva sladkovodná fáza. Príprava na migráciu nastane, keď dosiahnete mladú veľkosť 20-25 cm. V nádržiach s dobrou kŕmnou základňou rastie Fry do takýchto veľkostí za 2-3 roky. Pri absencii dostatočného množstva potravín a pomalého rastu sa sladkovodná fáza môže roztiahnuť na 5-6 rokov.

Chytač lososa

Skúsení rybári odporúčajú chytiť atlantický losos dvoma spôsobmi:

• Za točenie.Používajú rybárske prúty s tyčou dlhou 3 až 3,5 m, bezmocný navijak, prútený rybolov s priemerom 0,22-0,25 mm. Pri výbere rozmetávačov nie je dôležitý tvar, ale farba. Je lepšie vziať návnadu žltého, ružového a medeného tieňa.
• Drzý. Pri chytaní lososa v malých a plytkých riekach sa dá použiť náčinie lomka. S touto metódou je dôležité presne určiť parkovisko v balení a slúžiť muške tak, aby bolo čo najdlhšie v zornom poli rýb. Odliatky sa vykonávajú, berúc do úvahy hĺbku nádrže, rýchlosť prietoku, vzdialenosť od údajného parkovania.

Rez by sa mal vykonať okamžite po zajatí návnady. Keď sa plazí, losos odoláva dlho. Aby ryba nezmizla, odporúča sa udržiavať rybársku linku stále roztiahnutú.

Semga pri varení

Losos je vhodný na prípravu všetkých tradičných rybích jedál. Najchutnejšie sú mierne solené a pečené ryby.

Časť rýb vstupujúcich do predaja sa pestuje na rybích farmách. Pôvod produktu môžete určiť podľa jeho farby: rybie filé ulovené v mori má bledo ružovú farbu a umelo pestované filé je bohatý odtieň. Predpokladá sa, že divoký losos má jemnejšie a chutnejšie mäso. Príliš jasná farba mäsa hovorí o používaní farbív a konzervačných látok.

Indikátory čerstvosti jatočného tela sú priehľadné oči, elasticita filé pri lisovaní, lesklý povrch šupín, jasná farba žiabrov a jemná vôňa rýb.

Primárne spracovanie lososa je čistenie z mierok, odstránenie hlavy a plutie. Mrazené ryby by sa mali pomaly rozmraziť pri teplote miestnosti.

Energetická hodnota lososa je 153 kcal na 100 g. Obsah tuku v rybách závisí od času úlovku a môže dosiahnuť 13-14%.

Pri kulinárskom spracovaní rýb by ste si mali zvoliť tie metódy prípravy, ktoré umožnia zachovať všetky jeho mnohé prospešné vlastnosti.

Aké vitamíny obsahujú

Výživová hodnota lososa je spôsobená obsahom veľkého množstva prospešných látok. Zloženie mäsa zahŕňa celý komplex vitamínov:

Ryby obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny, ako aj viac ako 20 stopových prvkov potrebných pre ľudské telo.

Zaujímavé fakty o losose

• Losos celkom presne určuje migračnú cestu, aj keď je potrebné prekonať značné vzdialenosti (podľa vedcov táto chyba nepresahuje 5%). Nervové bunky sú citlivé na magnetické pole Zeme a zameriavajú sa, na ktoré sa ryba pohybuje do neresenia. Je veľmi pozoruhodné, že sa losos vráti k neresiu presne do tých nádrží, kde sa objavili.
• 100 gramov z lososového filé obsahuje polovicu dennej bielkovinovej normy, ktorá poskytuje dlhší pocit saturácie ako mäsové bielkoviny.
• Zavedenie atlantického lososa na severozápade Tichého oceánu nedalo úspešný výsledok.
• S umelým pestovaním veľkého počtu lososov na obmedzenom území je ryba náchylnejšia na rôzne choroby. Na boj proti nemu sa používajú lieky, ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu výsledného produktu.